PRÉPARATION selon Spence:

Hacher très finement le persil, la coriandre, le poivron, l’échalote et l’ail et mettre ensemble dans un bol. Ajouter le jus d’un citron pressé, du sel et poivre.

Ajouter le piment fort finement haché. Vous pouvez choisir le piment de votre choix. Quant à moi c’est le habanero mon préféré. En plus d’apporter une bonne chaleur, il s’y dégage un parfum et une saveur incomparable. Pour plus de chaleur, ajouter la membrane blanchâtre de l’intérieure et les pépins. Attention où vous porterez vos doigts après la préparation … ça risque de bruler. Lavez vos mains et vos ustensiles sous l’eau courante un bon moment. Ensuite ajouter les liquides. Je fais ça à l’oeil et au feeling. L’important c’est que ça ne soit pas trop liquide, ni trop sec. Je commence avec +/- 100 ml d’huile d’olive. 2 à 4 cuillères à soupe de CIDRE DE FEU. Ça c’est ingrédient qui selon mes 2 amis Spence Chef, fait maintenant la différence entre un bon et un excellent chimichurri.2 à 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin. J’ajuste la consistance et la saveur avec l’huile d’olive et/ou le cidre. C’est important de goûter pour valider les saveurs qu’on souhaite travailler. Ensuite, il est important de laisser les saveurs se développer +/- 45 minutes. Selon les approches, il est suggéré de mettre au réfrigérateur, quant à moi je préfère le laisser, couvert, sur le comptoir. Ha oui, j’oubliais! Tu as le droit de tout modifier, moi je suis tellement wild, que j’ajoute 2 tomates cocktail hachées finement … Le chimichurri accompagne très bien les viandes rouges. Mais sur un vrai bon pain baguette avec un peu de beurre, ça fait aussi bien l’affaire. Sois créatif et Spence-toiChef!

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